چای سفید به عنوان یکی از ظریف ترین گونه های چای، شناخته شده است زیرا فرآوری انجام شده روی آن بسیار کم است. چای سفید قبل از اینکه برگ های چای به طور کامل باز شود برداشت میشود، زمانیکه جوانه های جوان هنوز با پرزهای سفید رنگی پوشانده شده اند، از این رو به نام ” چای سفید ” شناخته میشود.
این جوانه ها و برگ ها از تازه ترین رشد در گیاه چای بدست می آیند و سپس به سرعت و با دقت خشک می شوند، به طوری که به برگ اجازه اکسیداسیون مانند زمانی که برگ برای تولید چای سبز یا سیاه استفاده میشود، داده نمیشود. این فرآوری حداقلی و اکسیداسیون کم باعث می شود این نوع، گونه ای از ظریف ترین و تازه ترین چای های موجود باشد.
اکسیداسیون یعنی چه و با چای چکار میکند؟
مهم است بدانید که همه چای های سفید، سبز، ائولونگ، سیاه و حتی پهره از گیاه کاملیا، بوته همیشه سبز بومی چینی و هند گرفته میشود. صدها ارقام و ترکیب ها در طول زمان از گیاه کاملیا تکامل یافته اند و هر کدام از آنها در مناطق گوناگون جهان رشد می کنند؛ اما در نهایت تنوع گیاه چای و نحوه، فرآوری برگها است که نوع نهایی چای را مشخص می کند که در استکان چای شما این چرخه به پایان می رسد.
یکی از بزرگترین تفاوت هایی که در چگونگی فرآوری چای های مختلف صورت می گیرد، اکسیداسیون است، یعنی چه زمانی برگ چای پس از برداشت مجاز است که در معرض اکسیژن قرار داشته باشد. برگ های چای طولانی در معرض اکسیژن قرار می گیرند، برگ های تیره تر و پروفیل طعم عمیق تر توسعه می یابد. در طول پردازش، استادان چای از روش های مختلفی برای ایجاد و کنترل اکسیداسیون استفاده می کنند، از جمله این روشها چرخاندن، شکل دادن یا خرد کردن برگ ها به منظور سرعت بخشیدن به اکسیداسیون و بخار دادن، یا سرخ کردن برگ ها میباشد.
ادامه مطلب لینک زیر:
چای سفید چیست؟ چطور تهیه کنیم و کی و چه مقدار از آن مصرف کنیم؟
